そのまま食べる生姜:新しょうがのおいしいレシピ

よろしければシェアしてください

たまに店頭で見かける「新しょうが」。

いつもは「しょうが」を買うけれど、ジンジャラー(しょうが好き)としては、「新しょうが」も気になりますよね。

どう使い分けたらいいのでしょうか?

スポンサーリンク

2種類のしょうが

新しょうがと「しょうがは、実は同じものなんです。

通年出回っているのは「根しょうが」

根生姜

私たちが野菜売り場でいつも見かける「しょうが」は、春に植えて、秋に収穫する香味野菜です。一年中購入することができ、薬味やお料理に大活躍します。

店頭で目にしている「しょうが」は前年の秋に収穫し、収穫後に2ヶ月以上保管されてから出荷されているものです。「根しょうが」、「ひね(古根)しょうが」とも呼ばれています。

皮が堅く、繊維質も多めで、辛味が強いのが根しょうがの特徴です。

2つの「新しょうが」

新生姜

一方、「根しょうがと比べると、白っぽくやわらかで、辛味も穏やかなのが「新しょうが」です。収穫してすぐに出荷されます。

新しょうがが出回る時期は、夏と秋の年に2回。夏は6~8月、秋は10月下旬~11月上旬です。

の「新しょうが」は、ハウス栽培されたもので、すべて新しょうが用として出荷されます。
の「新しょうが」は、露地栽培されたもので、すぐに出荷するものが「新しょうが」となり、保存して出荷するものは「根しょうが」になります。

谷中しょうが

谷中生姜

葉しょうが」とも言われるこのしょうがは、「新しょうが」を茎と葉つきのまま、収穫したものです。

この「谷中しょうが」の小さなものが「はじかみ」として、焼き魚などに添えられます。

今まで別の物と思っていましたが、「新しょうが」も「しょうが」も「谷中しょうが」も同じものだったんですね。

新しょうがのおいしい食べ方

新しょうが」は、みずみずしく、繊維も少なく食べやすいので、そのまま食べてもおいしいです。

サラダ

サラダに、スライスした「新しょうが」を加えるだけ。

爽やかな辛さで、いつものサラダがごちそうになります。

味噌をつけて

根しょうが味噌を付けて食べる

スライスした「新しょうが」に味噌をつけて食べるのも、オススメです。

シャキシャキの歯ごたえと辛みがたまりません。

炊き込みご飯

ッ新生姜の炊き込みご飯

材料

・白米       2合
・油揚げ      1枚
・新生姜      500〜700g

☆薄口醤油    大さじ1.5
☆料理酒     大さじ1
☆塩       ひとつまみ
☆粉末かつお出汁 小さじ1

・出汁昆布     10cm角程度
・大葉(あれば)  3枚

作り方
  1. 油揚げに熱湯をかけて油抜きし、細かくみじん切りする。
  2. 「新しょうが」は皮付きのまま、細かくみじん切りする。
  3. 洗った白米を気持ち少なめの水で浸し、☆を加えて混ぜ入れる。
  4. 充分に米に浸透(30分ぐらい)したら、出汁昆布をのせて、油揚げと「新しょうが」を乗せ入れる。
  5. いつもと同様に炊飯器で炊く。
  6. 仕上げに大葉などの薬味を載せると、より一層おいしくなります。

もちろん、同じしょうがですので、しょうが焼きや薬味など、いつも使っている「しょうが(根しょうが)」と同じ使い方でもOK です。

ただし、「新しょうが」は貯蔵は適さず、痛みが早いのが難点なのです。冷蔵保存で3~4日程度しか持ちませんので、保存食にするのもオススメです。

新しょうがの保存食

甘酢につけると「ガリ」になります。

新しょうが」の保存方法として、1番有名ですね。

甘酢漬け

新生姜の甘酢

材料

新しょうが  780g
水      150cc
砂糖(きび砂糖)180g
塩      小さじ2杯半
酢      300cc

作り方

<作り方>

  1. 「新しょうが」を水洗いし、軽く皮を剥き、水気を拭く。
  2. 薄くスライスし、瓶に入れる。
  3. 別の鍋に水150cc沸かして、砂糖と塩を入れる。溶けたら火を止めて酢を加える。
  4. 漬け汁が熱いうちに、新しょうがの入った瓶に注ぐ。あら熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

※瓶は必ず煮沸消毒してください。

簡単甘酢漬け

新生姜の甘酢別のつくりかた

寿司酢を使うと、簡単に作れます。

材料の重さ測ったり、甘酢を別に作らなくてもいいので、オススメです。

作り方
  1. 「新しょうが」を水洗いし、軽く皮を剥き、水気を拭く。
  2. 薄くスライスし、瓶に入れる。
  3. 新しょうががヒタヒタになる位まで寿司酢を入れる。
  4. 冷蔵庫で保存する。

※瓶は必ず煮沸消毒してください。

私は、ピクルスを作る場合も寿司酢を使っています。すでにおいしく調合されているので、入れるだけで甘酢漬もピクルスもおいしくできあがります。

ぬか漬け

新生姜ぬか漬け

美腸とダイエットにもいい、ぬか漬もオススメですよ。

ぬか床に味や風味を加えるために「しょうが」を入れる方は多いのですが、使われるのは「根しょうが」で、食べても固くてあまりおいしくありません。

でも、「新しょうが」なら、ご飯のお供に・お酒の肴にと、ぬか漬けの1品としておいしく食べることが出来ます。

ぬか漬けについて書いています

野菜不足解消大作戦はぬか漬けがお勧め
簡単手軽に始められる完成されたぬか床からスタートすれば、野菜を入れておくだけで美味しく食べられます。いつでも野菜が食べられるので、ダイエットにも野菜不足のお子さんにも好評です。冷蔵庫に入れれば、一年中食べられますよ。

まとめ

根しょうが」よりもやわらかく、爽やかな辛みの「新しょうが」。

出回る時期は2回ありますが、あっという間に店頭から姿を消してしまいます。

旬のものですので、出会ったときに手に入れて、フレッシュな「新しょうが」のおいしさを堪能してくださいね。

しょうが好きな方にこそ是非飲んでほしい!

ヴェーダヴィ ジンジャーシロップ 飲んでわかったこだわりのおいしさ
【レビュー】クチコミだけじゃなく、実際の画像を交えて、生姜シロップの使い勝手、味、香りの感想を、飲み方レシピ付で詳しくご紹介します。「冷え症を改善したい」、「風邪を予防したい」、「温活したい」、でも「基本はしょうがが好きだから!」そんなあなたに是非見て欲しい!ショウガ好きな方必見です!
スポンサーリンク

よろしければシェアしてください

フォローしてくださると嬉しいです